Idées Recettes

16 recettes de verrines gourmandes salées à faire chez vous



Surprenez vos convives avec ces délicieuses verrines faciles à réaliser.

Si vous voulez cuisiner quelque chose d’ original, les verrines sont une belle alternative, car vous pouvez faire beaucoup de recette, en mélangeant plusieurs saveurs entre elles afin de réveiller les papilles de vos invités.

1 – Verrine de saumon fumé et ricotta

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Pour 4 personnes     /      Temps de préparation 10 min      /      Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients : Pour 4 verres à vodka, 1 tranche de saumon fumé, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de ricotta, une vingtaine de brins de ciboulette, 5 branches d’aneth, 1/4 de jus de citron

Préparation :

  1. Détaillez en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. Ciselez la ciboulette ainsi que l’aneth.
  2. Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, les herbes. Si vous le souhaitez, poivrez un peu.
  3. Ajoutez le saumon fumé en en gardant pour le décor. Mélangez bien.
  4. A l’aide d’une poche à douille à embout large, remplissez les verres à cocktail de la préparation.
  5. Terminez par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d’aneth.
  6. Servez.

 

Recette proposée par Mélissende Dumont

2 – Verrines  cappuccino glacé carottes et cumin

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Pour 10 personnes /       Temps de préparation :  15 min /       Temps de cuisson : 20 min     /     Temps de repos : 1 heure

Ingrédients : 600 g de carottes, 40 cl de bouillon de volaille, 30 cl de crème liquide, Quelques pincées de cumin, Sel et poivre, Paprika en poudre

Préparation :

  1. Épluchez et coupez les carottes en petites rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans le bouillon.
  2. Mixez le tout finement dans un blender, avec 20 cl de crème liquide et 4 pincées de cumin, afin d’obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux. Laissez refroidir, versez dans les verrines puis placez 1 à 2 heures au réfrigérateur.
  3. Montez les 10 cl de crème liquide restante en chantilly, avec un peu de de sel, de poivre et 3 pincées de cumin. A l’aide d’une poche à douille, surmontez les verrines de chantilly au cumin, et parsemez de paprika.
  4. Servez bien frais et dégustez à la petite cuillère à moka.
Recette proposée par Laurence Aulagne

3 –  Verrine fraîcheur concombre tomate

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Pour 2 personnes     /      Temps de préparation 5 min      /      Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients : 150 g de concombre, 1 tomate, 1 à 2 portions de vache qui rit ou autre fromage frais (Saint-Morêt,…), sel, poivre, 1 pincée d’ail en poudre, 1 cuillère à café d’herbes de Provence, 1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de pignons de pin

Préparation :

  1. Lavez le concombre puis mixez-le avec le fromage frais et les pignons de pin. Salez et poivrez.
  2. Lavez, ôtez le pédoncule de la tomate puis coupez-la en petits dés.
  3. Dans un bol, mélangez la concassée de tomate avec l’ail, les herbes de Provence, le vinaigre balsamique, salez et poivrez à convenance.
  4. Dans deux  verrines, disposez le concassé de tomate puis versez par-dessus le mélange concombre-fromage.
  5. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Recette proposée par Elise Gasche

4 – Verrine de crabe et au fromage frais

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Pour 4 personnes     /      Temps de préparation 10 min      /      Temps de cuisson : 10 min



Ingrédients : 1 fromage frais type Saint-Môret, 3 cuillères à café de lait, quelques gouttes de Tabasco ou de citron, 30 g des miettes de crabe, 60 g de noix de cajoux concassées, des herbes fraîches : persil, ciboulette, menthe

Préparation :

  1. Assouplissez le fromage avec le lait, le Tabasco. Déposez 1 cuillère à café dans le fond des verrines.
  2. Mélangez le crabe, les herbes et les noix de cajoux.
  3. Mettez une petite poignée par dessus, recouvrez à nouveau de fromage et de mélange au crabe.
  4. Servez frais
Recette proposée par Cecilia Batais

5 –  Verrine avocat et saumon fumé

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Pour 6 personnes     /      Temps de préparation 10 min      /      Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients : 2 gros avocats, 3 tranches de saumon fumé, 1 citron en rondelles pour la décoration
le jus de 2 citrons, 20 cl de crème fleurette entière, 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Préparation :

  1. Prélevez la chair des avocats et la réduisez en purée.
  2. Ajoutez le jus d’un citron au mélange afin de le parfumer et d’éviter que cela norcisse.
  3. Battez la crème fleurette jusqu’à obtention d’un mélange ferme et onctueux. Y ajoutez la ciboulette.
  4. Détaillez les tranches de saumon fumé en fines lanières et y verser quelques gouttes de citron.
  5. Metteaz au fond d’un verre : la purée d’avocat au citron, puis la crème montée en chantilly à la ciboulette, et terminez par quelques lanières de saumon fumé en les enroulant sur elles-mêmes.
  6. Ajoutez une rondelle de citron pour décorer.Dégustez frais !
Recette proposée par Aurélie Roy

6 – Verrine de saumon et aux endives

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Pour 4 personnes     /      Temps de préparation 20 min      /      Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients : 2 endives, 4 tranches de saumon fumé, 150 g de fromage de chèvre frais, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 bouquet de ciboulette, 3 cuillères à soupe de jus de citron, sel et poivre



Préparation :

  1.  Coupez le trognon des endives, puis les émincer. Les nappez d’1 cuillère à soupe de jus de citron.
  2. Mixez ensemble le saumon fumé, la crème fraîche et un peu de poivre.
  3. Ecrasez le fromage à la fourchette.
  4. Incorporez la moitié de la ciboulette ciselée avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Salez et poivrez.
  5. Dans de petits verres, alternez les couches de crème de ciboulette, de mousse de saumon et d’émincé d’endives. Saupoudrer de ciboulette. Réserver au frais.
Recette proposée par Marie José Skrzypczak

7 – Verrines poivrons, mascarpone et piment d’Espelette

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Pour 4 personnes     /      Temps de préparation 10 min      /      Temps de cuisson : 15 min     /     Temps de repos : 2 heures

Ingrédients : 1 kg de poivrons verts et rouges coupés en petits dés, surgelés, 250 g de mascarpone, 1 cuillère à soupe rase de piment d’Espelette séché en poudre, 2 cuillères à soupe, d’huile d’olive, 1 cuillères à café de concentré de tomates, sel

Préparation :

  1. Faites sauter les poivrons à feu vif dans un wok avec l’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à rendre du jus, ajouter le piment d’espelette et le concentré de tomates. Retirez du feu.
  2. Réservez 3 cuillères à soupe de poivrons
  3. Passez le reste au mixeur avec le mascarpone. Saler en fonction du goût.
  4. Répartissez dans les verrines.
  5. Décorez de quelques dés de poivron et mettre au frais au moins 2 heures.

Recette proposée par Natalia Kriskova

8 – Verrine velouté d’avocat

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Pour 6 personnes     /      Temps de préparation 10 min      /      Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients : Pour 6 verrines : 1 avocat bien mûr, 1 pamplemousse rose, 6 cuillères à café, bombées de miettes de crabes, 6 pincées de paprika, 2 gouttes de tabasco, 3 gressins natures

Préparation :

  1. Pressez le pamplemousse.
  2. Coupez l’avocat en deux, retirer le noyau et la peau pour ne garder que la chair.
  3. Mixez la chair de l’avocat.
  4. Incorporez petit à petit le jus de pamplemousse jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Repasser au mixer quelques secondes.
  5. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant 2 gouttes de tabasco.
  6. Répartissez le velouté d’avocat dans 6 verrines. Ajoutez sur le dessus 1 cuillère à café bombée de chair de crabe et une pincée de paprika dans chaque verrine.
  7. Servez frais avec 1/2 gressin par personne.
Recette proposée par Sophie Tallour

9 –  Verrines au fromage fondu, concombre et jambon

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Pour 6 personnes     /      Temps de préparation 20 min      /      Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients : 6 portions de Vache qui rit, 1 concombre, 2 tranches de jambon blanc? 1 cuillère à, soupe de crème de soja, ciboulette, sel et poivre, cumin

Préparation :

  1. Pelez le concombre et le râper avec une grosse grille.
  2. L’égouttez et le mélangez à la crème de soja. Salez, poivrez et versez dans les verrines.
  3. Travaillez la Vache qui rit avec du cumin. La versez sur le concombre.
  4. Mixez le jambon et terminez les verrines avec cet ingrédient.
  5. Parsemez de ciboulette ciselée.
  6. Servez frais !

10 – Verrine iles flottantes à la crème d’asperge

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Pour 6 personnes     /      Temps de préparation 15 min      /      Temps de cuisson : 2min

Ingrédients : 20 cl de crème liquide légère, 30 cl de lait, 4 jaunes d’oeufs, 120 g d’asperges vertes cuites, 2 blancs d’oeufs, un peu de piment d’Espelette et du sel

Préparation :

Si les asperges vertes ne sont pas cuites : les laver, les peler, les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (il faut qu’elles soient cuites mais encore fermes) les égoutter et les passer à l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes.

  1. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battre les jaunes d’oeufs avec un peu de sel.
  2. Versez le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien
  3. Mettez de nouveau dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
  4. Éteignez le feu. Ajouter les asperges vertes et mixez au mixeur plongeur.
  5.  Laissez refroidir et réfrigérez.

Blanc en neige

  1. Préchauffez le four à 180°c (thermostat 6).
  2. Battez en neige ferme les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
  3. Déposez une cuillère de blanc dans 6 mini-moules à muffins et cuire 5 minutes au four.
  4.  Pour finir, versez la crème dans les verrines, déposer une île dessus et saupoudrer d’un peu de piment d’espelette.
  5. Servir de suite.
Recette proposée par Ingrid Allard

11 – Verrine de crabe et au kiwi

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Pour 3 personnes     /      Temps de préparation 20 min      /      Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients : Pour 6 verrines : 2 kiwis, 120 g de crabe en boîte, 1 échalote, le jus d’1 citron vert, 2 pincées de curry, 2 pincées de piment d’Espelette, aneth, sel et poivre

Préparation :

  1. Pelez les kiwis. Coupez 3 rondelles et réservez. Détaillez le reste des kiwis en petits dés.
  2. Hachez finement l’échalote.
  3. Dans un saladier, émiettez le crabe. Ajoutez le jus de citron, l’échalote, le curry, le piment d’Espelette, un peu de sel et de poivre.
  4. Mélangez et goûtez l’assaisonnement qui doit être relevé.
  5. Disposez au fond des verrines le caviar de kiwis, puis le crabe.
  6. Saupoudrez d’aneth et ajoutez 1/2 rondelle de kiwi sur le bord de la verrine.
Recette proposée par karine_a

12 – Verrine surimi, tomate et bettrave

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Pour 6 personnes     /      Temps de préparation 15 min      /      Temps de repos : 20 min

Ingrédients : 70 g de surimi râpé, 120 g de betterave cuite, 1 belle tomate (150 g), 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée, 2 cuillerées à café de jus de citron, Sel, poivre

Préparation :

1. Mixez finement la betterave afin d’obtenir un velouté, ajustez l’assaisonnement.
2. Lavez la tomate, coupez-la en deux, ôtez les graines, puis détaillez-la en tout petits dés.
3. Ajoutez la ciboulette et le jus de citron aux dés de tomates, assaisonnez et mélangez.
4. Dans chaque petite verrine répartissez une couche de betterave, de surimi puis de tomate
5. Réservez 30 min au frais.

Recette proposée par Marie Laure Tombini

 

13 – Verrine cappuccino de carottes au cumin

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Pour 4 personnes     /      Temps de préparation :  20 min      /      Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 oignon, 300 g de carottes, 1 petite pomme de terre, 60 cl de bouillon de volaille, 1 cuillerée à café de curry, Crème fouettée, Graines de pavot du sel et poivre

Préparation :

1. Pelez l’ensemble des légumes. Émincez finement l’oignon, puis coupez les carottes et les pommes de terre en fines rondelles.
2. Portez à ébullition le bouillon de volaille, puis ajoutez les légumes et le cumin. Laissez cuire pendant 30 minutes.
3. Passez la préparation au mixeur puis versez-la dans les verrines.
4. Montez la crème en chantilly, puis dressez la chantilly dans chaque verrine et parsemez de graines de pavot pour la décoration.

Recette proposée par Marie Laure Tombini

14 – Verrine express à la tomate

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Pour 8 mini verrines /    Temps de préparation : 10 min

Ingrédients : 2 tomates, 1 cuillerée à soupe de vinaigre cidre, 1 cuillerée à soupe d’huile olive, 200 g de Crémeux tofu ail et fines herbes SOY ou fromage à tartiner, sel

Préparation :

  1. Lavez les tomates, retirez les pédoncules et coupez-les en tout petit dès.
  2. Mélangez-les avec le vinaigre, l’huile et une pincée de sel.
  3. Dans des verrines, alternez des couches de crémeux et de tomates. Terminez par une feuille de persil ou de basilic.

 

Recette proposée par Marie Laure Tombini

15 – Verrine tartare de saumon et émulsion comté

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Pour 4 personnes / Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients : Pour 8 verrines :  800 g de saumon très frais, huile d’olive, jus et zeste d’1 citron, fleur de sel, poivre de Timut, ciboulette, Emulsion de Comté: 100 g de Comté, 125 g de lait, 125 g de crème Fleurette, 1 g de Iota , 10 tranches de chorizo

Préparation :

La mousse de Comté:

  1. Faites chauffer le lait et la crème
  2. Ajoutez le gramme de iota et émulsionner, laissez bouillir 2 minutes.
  3. Râpez le Comté et verser le liquide chaud dessus afin de faire fondre le fromage.
  4. Mixez de nouveau et verser dans un siphon.
  5. Gazer et laissez au bain-marie.

Préparer le tartare de saumon:

  1. Coupez au couteau les pavés de saumon en petits dés.
  2. Ajoutez le jus de citron, le sel et poivre, la ciboulette ciselée et un zeste de citron (ou un peu de combava).

Préparer une huile de chorizo: mixer 8 cl d’huile d’olive avec 2 tranches de chorizo.

Couper les autres tranches de chorizo en petits dés.

Répartir le tartare dans les verrines; secouer le siphon et déposer la mousse de Comté sur la verrine.

Recette réalisée par Chantal

16 – Verrine Velouté de potimarron, cèpes et écume café

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Pour 4 personnes / Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients : 1/2 potimarron, 2 petites pommes de terre, 70 cl de bouillon de volaille, cèpes (désolée je n’ai pas pesé!), 10 cl de crème liquide entière, 10 cl de lait, 10 cl de bouillon, 2 g de café lyophilisé, huile d’olive, sel et poivre, grué de cacao

Préparation :

  1. Retirerez les graines du potimarron et couper en morceaux (inutile d’enlever la peau).
  2. Mettez dans le bol du Thermomix avec le bouillon et les pommes de terre pelées et coupées.
  3. Cuisez pendant environ 15 minutes puis mixez finement, ajoutez éventuellement du bouillon pour ajuster (on peut aussi ajouter un peu de crème pour une texture plus veloutée).
  4. Assaisonnez.
  5. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire sauter les cèpes nettoyés et coupés en morceaux.
  6. Laissez cuire environ 15 minutes en remuant et assaisonner avec la « Fleur de feu ».
  7. Versez le lait, le bouillon et la crème dans un récipient, ajouter le café et porter à environ 60/70°. Émulsionner au Bamix afin d’obtenir une écume en surface.
  8. Répartissez les cèpes dans le fond de verrines, verser le velouté chaud. Émulsionner de nouveau la préparation au café, prélever l’écume avec une cuillère avant de la déposer sur le dessus. Saupoudrer chaque verrine avec une pincée de grué de cacao.
Recette réalisée par chantal