Idées Recettes

16 recettes de verrines gourmandes salées à faire chez vous

16 – Verrine Velouté de potimarron, cèpes et écume café

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Pour 4 personnes / Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients : 1/2 potimarron, 2 petites pommes de terre, 70 cl de bouillon de volaille, cèpes (désolée je n’ai pas pesé!), 10 cl de crème liquide entière, 10 cl de lait, 10 cl de bouillon, 2 g de café lyophilisé, huile d’olive, sel et poivre, grué de cacao

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Préparation :

  1. Retirerez les graines du potimarron et couper en morceaux (inutile d’enlever la peau).
  2. Mettez dans le bol du Thermomix avec le bouillon et les pommes de terre pelées et coupées.
  3. Cuisez pendant environ 15 minutes puis mixez finement, ajoutez éventuellement du bouillon pour ajuster (on peut aussi ajouter un peu de crème pour une texture plus veloutée).
  4. Assaisonnez.
  5. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire sauter les cèpes nettoyés et coupés en morceaux.
  6. Laissez cuire environ 15 minutes en remuant et assaisonner avec la « Fleur de feu ».
  7. Versez le lait, le bouillon et la crème dans un récipient, ajouter le café et porter à environ 60/70°. Émulsionner au Bamix afin d’obtenir une écume en surface.
  8. Répartissez les cèpes dans le fond de verrines, verser le velouté chaud. Émulsionner de nouveau la préparation au café, prélever l’écume avec une cuillère avant de la déposer sur le dessus. Saupoudrer chaque verrine avec une pincée de grué de cacao.
Recette réalisée par chantal

 

 

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